「きりこ」ができるまで

1. 厳寒の時期（１２月〜２月）に作り始めます。 伊賀のもち米の新米によく吸水させ、蒸し上げます。
2. 蒸したもち米を杵でよく搗きます。搗き加減で「きりこ」独特の食感を生み出します。
3. 搗き上がった餅を数日間冷まし固めます。
4. 固まった餅を小さく切り分けます。
5. 小さく切った餅を寒気に晒し、干します（数週間）。じっくりと干すことでもち米の旨み、風味が増します。
6. 干し上がったかき餅を少量ずつ丁寧に炒り、仕上げます。